Trendspaning höst 2007 Vinklubben Smaksak
1. Gobelsburger Riesling (nr 4376)
Pris; 89,-
Ursprung; Kamptal, Österrike
Producent; WG Schloss Gobelsburg
Ljusgul färg. Lätt, fruktig doft med inslag av citrus och mineraler.
Smaken var torr och mycket frisk med fruktiga inslag av gröna äpplen.
2. Gobelsburger Grüner Veltliner (nr 2775)
Pris 85,-
Ursprung; Kamptal, Österrike
Producent; WG Schloss Gobelsburg
Ljusgul färg. Lätt till medelstor doft med inslag av tropisk frukt, citrus och peppar.
Smaken var torr, frisk och fruktig med inslag av kryddor och grapefrukt.
3. Rejadorada Tinto Roble (nr 2212)
Pris; 87,-
Ursprung; Toro, Kastilien-Leyon, Spanien
Producent; Bodega Rejadorada
Tät, mörkt blåröd färg. Mellanstor doft med något bränd karaktär. Mörka
bär, plommon och choklad.
Ett mycket smakrikt, torrt vin med inslag av plommon, mörka bär och fat.
4. Pago la Jara (nr 99742)
Pris; 349,-
Ursprung; Toro, Kastilien-Leyon, Spanien
Producent; Telmo Rodriguez
Djup färg med blåröd nyans. Stor doft med inslag av mörka bär, kaffe och
tryffel (fortfarnade något ung = sluten).
Torrt, fylligt rött vin med markerade tanniner och bra syra.
Smaken på- minner om doften med solmogen varm frukt, kaffe och choklad.
Lång efter- smak. Blev bara bättre och bättre! Behöver både luftas och dekanteras
menallra bäst gör man i att lagra detta vin ett par år innan man njuter det.
Kan lagras upp till 15-20 år men kan också njutas om 5-10 år till kraftiga kött- rätter som älg.
Ostarna vi njöt till var;
1. Capritilla (getmjölk)
2. Pecorilla (fårmjökl)
Dessa tillsammans med fikonmarmelad på vita fikon.
3. Berusad Barolo (komjölksost lagrad i Nebbiolodruvor)
Tillsammans med rödvinsgelé - Lacrima Christi
Salami;
1. Tryffelsalami från Franchi Salumi
Choklad;
Från Luca Mannori, Italien
1. Fondente Pepe Nero, Pepe Rosso, Pepe Bianco 71 % Kakao.
2. Mörk chokladtryffel med espresso
In Vino Veritas!
Rosévin hör sommaren till!
Jag tycker att det kan vara värt att lägga lite mer pengar på ett rosévin till maten. Ett smakrikt vin som passar bra till grillad fisk, matiga sallader och fisksoppa är;
Leyda Pinot Noir Rosé (97723) 119,-
Annars är ett mousserande rosévin är alltid ett säkert kort. Dessutom behåller en rosé med bubblor sin fräschör länge och funkar vädligt bra med både mat & prat! Från Italien kommer detta mycket prisvärda rosébubbel;
Rotari Rosé 2002 (nr 7701) 96,-
Den som vill ha äkta roséchampagne lägger sina slantar på det mycket prisvärda;
Cuvée Jean de la Fontaine Brut Rosé (nr 7559) 194,-
En av mina absoluta favoriter med (enligt mig) perfekt mousse och bra smakrikedom.
TRE SÄTT ATT GÖRA ROSÉVIN
1. Förr var det inte ovanligt att man helt enkelt blandade rött vin i ett vitt som då blev rosé. Det är numera förbjudet i EU utom i Champagne, där metoden fortfarande används och ger de allra bästa rosévinerna.
2. Bättre stilla rosévin har traditionellt gjorts genom att blå druvor får jäsa som ett rödvin med skalen under några timmar. När musten fått en lätt färg tappas den av och jäsningen fortsätter som för vitt vin utan skal.
3. Den tredje metoden, blödning, ger rosévin som biprodukt. Vid tillverkning av bättre rödviner är det vanligt att man vill ha en större mängd skal i jäsningen än vad druvorna naturligen ger. Därför tappar man av en del av musten från jästanken efter några timmar, vilket ökar skalmängden per liter och det blir ett mäktigare rödvin. Musten som tappats av låter man sedan jäsa utan skal och den blir då ett rosévin.
Vårprimörer!
Fräscha primörer, gott grillat, smakrika viner och trevligt sällskap. Våren är en tid för sammankomster och det är ofta kring just maten vi samlas. En del kanske tycker att det verkar svårt med primörer, hur de ska tillagas och vad de ska ha för tillbehör osv men enkelhet är oftast det goda och jag uppskattar verkligen när smaken framhävs på ett rent och enkelt sätt!
Mitt tips är att koka sparrisen (gärna då i en hög gryta) "al dente" i saltat vatten. Ringla en kryddig och pepprig extra vergine olivolja över och servera med hyvlad Parmesan, voilā! Smaklig förrätt! Kombinera med ett krispigt vitt vin. Nytt på Systembolaget i maj är;
Errazuriz Chardonnay Viognier 2006 (nr 6611) 69,-
Torrt vitt vin med stor fruktighet, inslag av fläder och grapefrukt.
AW i solen!
Efter en hektisk vecka med många måsten så känns det skönt att runda av och hålla fredag. Jag förmodar att stan's uteserveringar snart börjar fyllas av soltörstande after-work människor! Vintipset inför helgen är som följer;
Torres Don Miguel Gewürztraminer-Riesling (nr 6055) 73,-
Ett torrt vitt vin med inslag av mandarin, citrus och blommor. Ett "före-maten" vin och en riktig apitretare med frisk syrlighet och en uns av sötma.
Jag tycker att ett torrt och friskt vitt vin passar utmärkt att njuta utomhus så här års då det lätt kan bli lite kallt och då blir ett rött vin gärna lite för kylt.
Så nu återstår bara att önska er alla en Smakrik helg, njut i solen så hörs vi nästa vecka igen!
/Terreno & Smaksak
Vårdrink som fördrink
Som många av er redan säkert vet har Absolut nyligen lanserat sin nya vodka smaksatt med Anjou-päron.
Absolut Pears (nr 20) 243,-
Lagom till påsk finns den att köpa på systemet och vi rekommenderar att blanda den på följande sätt;
Pears Mojhito
4 cl Absolut Pears
2 tsk råsocker
Fire Fly* De-Tox
Krossad is
Färsk mynta
Mortla myntan tillsammans med vodkan och lite krossad is. Fyll på med mer krossad is och Fire Fly De-Tox, toppa med Soda. Dekorera med en kvist färsk mynta
*Fire Fly är sund fruktjos med örtextrakter som piggar upp. Josen fungerar avstressande, avgiftar kroppen och stärker ditt immunförsvar. Firefly ger dig energi! Fire Fly De-Tox är en renande dryck med citron, lime och örtextrakt; Ingefära, Sarsaparilla, Sibirisk Gingseng, Angelica, Nässla, Kronärtskocka.
Fire Fly - En riktigt hälsococktail!
Finns att köpa hos Terreno & Smaksak, Södra vägen 53, Göteborg
Grilla i Påsk!
Lammburgare med fetaost & hackade oliver
4 personer
400 g lammfärs
4 msk ströbröd
1 1/2 dl mjölk eller vatten
1 ägg
1 tsk salt
1 nypa vitpeppar
1-2 msk finhackad gul lök
1/2 dl hackade svarta eller gröna oliver
100 g smulad fetaost
Servera till;
Sallad, bröd, grekisk yoghurt, skivad rödlök, färsk timjan
Låt ströbröd svälla i mjölk eller vatten i 10 minuter. Tillsätt ägg, salt, peppar, lök och lammfärs och blanda till en smidigt smet. Rör i oliver och fetaost. Forma till 8 burgare. Grilla 2-3 minuter på varje sida. Servera med sallad, grillat bröd, yoghurt och färsk timjan.
VINTIPS
Alt. 1 Lamura Prima Nero d'Avola Syrah (nr 2289) 59,-
Ett fruktigt rödvin med inslag av blåbär, vanilj, gräs och örter - passar perfekt till lamm!
Alt. 2 Tarapacá La Cuesta Cabernet Sauvignon Syrah (nr 26543) 77,-
Fruktigt vin med fatkaraktär och inslag av svarta vinbär och örter. Välbalanserat med lång eftersmak.
Godsaker i Påsk!
Lax & lamm hör påsken till och det är även huvudingredienserna för Terreno & Smaksak's påskmiddag.
FÖRRÄTT
Sallad på rostade fikon, sparris, apelsin och valnötter
(Mättande förrätt eller lättare lunch) 4 p
50 g valnötter
1 kanlestång
1 tsk malen kanel
1 msk strösocker
8 vita och gröna sparrisar
4 mogna färska fikon
1 msk farinsocker
Olivolja
4 apelsiner, skalade och filéade
Färsk timjan till dekoration
Dressing;
2 msk olivolja
1 tsk limesaft
1 msk apelsinsaft
Salt
Karamellisera valnötterna genom att lägga dem på en ugnsplåt tillsammans med kanelstång, malen kanel och socker. Låt stå i ugnen på 200 grader tills sockret börjar smälta. Ta då ut och låt svalna. Blanchera sparrisarna i kokande vatten ca 2 minuer. Ta upp och kyl ner i rinnande iskallt vatten, de ska ha lite krispighet kvar. Halvera fikonen, strö över farinsockret och droppa över lite olja. Rosta i ugnen på 200 grader ca 5 minuter, de får inte bli för mjuka. Blanda alla ingredienser till dressingen. Lägg valnötter, apelsinfiléer, sparris och fikon vackert på ett fat. Slå över dressing och toppa med timjan precis före servering.
VINTIPS
Gustave Lorentz Riesling Réserve, Alsace (nr 22257) 86,-
Jag envisas med detta mångsidiga vin som passar alldeles utmärkt till både fisk & skaldjur men även ostar.
Torrt vin med fruktighet och inslag av citrus. Medellång eftersmak som förstärks av ingredienserna i salladen.
VARMRÄTT
Grillad lax med pressad potatis och rödbetschutney
Varför lägga en massa tid i köket när det kan vara så här enkelt - och gott!!!
800 g lax i portionsbitar ā 200 g
Salt & svartpeppar
4 passionsfrukter
4 klasar röda vinbär
Dillvippor
Rödbetschutney;
2 rårivna rödbetor
1 msk blötlagda senapskorn
1 msk dijonsenap
1 krm malen nejlika
1/2 pressad citron
1 msk hackad syltad ingefära
Blanda ingredienserna i en skål och voilá - färdigt!
Grilla laxbitarna på båda sidor, 2-3 minuter på varje. Salta, peppra och låt dem bli klara i ugnen på 200 grader i ca 7 minuter. Låt dem inte stå för länge, då blir de torra. När laxen är klar, tag ut den och lägg upp på tallrik tillsammans med chutney och pressad potatis. Krama ur innehållet i passionsfrukterna över istället för citron. Toppa med röda vinbär och dill.
VINTIPS
Gustav Lorentz Gewurztraminer, Alsace (nr 5244) 89,-
Här gäller det att hålla tungan rätt i mun! Smakrika tillbehör som dijonsenap, ingefära, passionsfrukt..... Men denna Gewurztraminer håller måttet med sin låga syra och kryddiga framtoning. Med inslag av citrus, sötma och ett uns av saffran funkar det här vinet bra tillsammans med såväl lax som kittostar och även mörk choklad!!!
DESSERT
En riktig "reaggae-dessert" som får oss att längta efter sol, sandstränder och romdrinkar!
1 färsk ananas
1 msk färsk spansk peppar (hackad)
2 msk råsocker
10 cl rom
50g smör
Vaniljglass
Mörk choklad 70% kakao
Skala ananasen och skär i 1/2 cm skivor. Dela varje skiva i två halvor. Lägg bitarna i en skål med spansk peppar och råsocker. Blanda väl. Stek skivorna i smöret ca 2 minuter och häll i hälften av rommen. Låt sjuda 2-3 minuter. Lägg ananasbitarna på ett lämpligt uppläggninsfat häll över såsen. Värm upp resten av rommen i en kastrull (OBS det får inte koka!). Häll den varma rommen över ananasbitarna och tänd på och låt flambera tills lågorna dör ut. Servera med en kula vaniljglass och riven mörk choklad.
DRYCK
Rum Plantation Grande Reserve Barbados (nr 10310) 260,-
Att prova denna traditionellt framställda rum är ett måste!! Stor doft av arrak och vanilj. Smaken är rund, len och söt med en balanserad eftersmak - riktigt prisvärd!
Nu återstår bara att önska er en riktigt SMAKRIK PÅSK!
Terreno & Smaksak
Dagens tema: Ägg!
Påskhelgen sägs vara större än julhelgen vad det gäller matinköp i Sverige och under påskveckan äter vi 2 000 ton ägg. Det är dubbelt så mycket som under en vanlig vecka. Under själva påskafton mumsar vi i oss upp till 6 miljoner ägg i timmen!
Ägg är ju i och för sig ett riktigt mutivitaminpiller med nyttiga egenskaper som vitamin A, B2, D, E, protein, järn, selen, zink, kolesterol*.... det som saknas är C-vitamin men med ett glas apelsinjos till så är man hemma!!
*De flesta vet att ägg innehåller kolesterol. Men det är inget farligt. Mycket förenklat fungerar det så här: Kroppens celler behöver en viss mängd kolesterol. Och friska människor reglerar halten automatiskt. Det du ska skilja på är att det finns dåligt kolesterol som kan fastna i blodådrorna, och bra kolesterol som tar bort det dåliga. Vilket kolesterol som får överhanden beror på vilket fett du äter. För mycket mättat fett (som i t.ex. chips) skapar dålig kolesterol. Enkelomättat fett (som i t.ex. olivolja) skapar god kolesterol. Ägg innehåller mest av det senare fettet. Ett ägg om dagen kan med andra ord bidra till att du mår bättre!
Endast du som på grund av t.ex. sjukdom tvingas hålla diet bör vara restriktiv med högt kolesterolinnehåll.
Källa: www.svenskaagg.se
Choklad & Dryck 3/4
CHOKLAD
Amedei Toscano Brown 32% kakao (mjölkchoklad)
Amedei I Cru Madagaskar 70% kakao
(85% Criollo)
Amedei I Cru Jamaica 70% kakao
(Trinitario bönor)
Amedei 9 75% kakao
(Trinitario bönor från 9 olika plantager)
Porcelana 70% kakao
(100% Criollo)
Amedei Chuao 70% kakao
DRYCK
Gustave Lorentz Gewurztraminer, Alsace (nr 5244) 89,-
Briccotondo Barbera, Piemonte (nr 2773) 67,-
Plantation Rum, Barbados (nr 10310) 260,-
TILL KAFFET
Praliner "Meditazione" från Amedei
Tillverkade med mindre socker och fett för att man ska
kunna äta fler..... smaksatta kaffebönor, ginseng, lakritsrot
rabarber m m
Chokladproving Avenyn no 1
Här kommer namn på den choklad & dryck som avnjöts på Avenyn no 1
i fredags 30/3.
CHOKLAD
Toscano Brown 32% kakao (mjölkchoklad)
Toscano Black 63% kakao
(Blandade Trinitario bönor)
Madagaskar I Cru 70% kakao
(85% Criollo)
Ecuador I Cru 70% kakao
(100% Forastero)
Amedei 9 75% kakao
(Trinitario bönor från 9 olika plantager)
Porcelana 70% kakao
(100% Criollo)
DRYCK
Gustave Lorentz Gewurztraminer, Alsace (nr 5244) 89,-
Mont Garbi Ripasso, Valpolicella (nr 5328) 97,-
Grådask, Tawny (nr 8089) 149,-
GLAD PÅSK!!
Sharpen up!
Men innan dess måste jag ju kommentera hur härligt det är att våren äntligen är här!! Man vill ju bara vara ute och njuta i solen som ger massor av energi! Med våren kommer ett plötsligt sug efter godsaker i läckra förpackningar och man märker att folk på stan stannar upp mer och inte har så bråttom hem längre.
Just nu dricker jag Sharpen up - grape & passionsfrukt jos från Fire Fly, en riktig energi kick i härligt vårgrön flaska. Nästa vecka är det påskvecka och butiken är fylld med massor av trevliga påskdelikatesser att njuta av själv eller att ge bort till någon man tycker om! Besök oss på Södra vägen 53.
Vin & Ost
Vin
Vin 1 Soave Classico Superiore 2004 (nr 88351) 93,- (likanar det vita vi provade från Soave DOCG)
Terreno Chianti Classico Lignanello (nr 84788) 193,-
Manfredi Nebbiolo d'Alba (nr 36001) 78,-
Ostar
Kl 12 Taleggio (ko) med kvittenmarmelad
Kl 15 Capritilla (get) med fikonmarmelad
Kl 18 Pecorilla (får) med tryffelhonung
kl 21 "Berusad Barolo" (ko) med rödvinsgelé
Tack för en trevlig kväll och välkomna åter!
Påsk godis!
Praliner och tryfflar från Åre Chokladfabrik.
"Hoppa in i munnen"
Vaknade tidigt på lördagen och tog en promenad i solen. På väg in till butiken tog jag svängen förbi Systembolaget ch handlade till kvällens Whiskyprovning. Väl i butiken fortsatte jag att packa upp alla nya, spännande och supergoda delikatesser som kom i fredags. Jag tror jag sålde minst 20 chokladkakor från KScokolat i fredags, vi har fått 3 olika smaker; vit choklad med lime och peppar, mjölkchoklad med honungskrisp och vanilj och mörk choklad med 72& kakao. Alla supergoda och väldigt snyggt paketerade, en perfekt present!
Vi har dessutom fått in en så god fudge så att det börjar bli farligt för mig att vara i närheten..... en "originalsmak" och en med choklad och apelsin..... smälter i munnen.... vansinnigt god.....
Fudge i fina presentpåsar.Drömmen om Toscana!
Drömmen om Toscana är temat på kvällens smakprovning här på Terreno & Smaksak. Vi provar 5 drycker från Terreno som vi kombinerar bl a med en anitpasti-tallrik med Chianti Classico-salami, Pecorino, Pecorilla och oliver. Efter det smakar vi på färsk pasta, fylld med spenat & ricotta och Karl-johansvamp & ricotta och till det nybakad foccacia. Avslutningsvis provar vi choklad från Amedei som vi njuter tillsammans med Grappa Terreno och en god espresso!
2373 Terreno Chianti Classico 82,-
32323 Terreno Riserva 116,-
84786 Terreno Rosso 67,-
84788 Terreno Riserva Lignanello 193,-
80302 Grappa Terreno 224,-
Drömmer ni också om Toscana? Läs mer om smakprovningen här.
